Antes de 1840 as cervejas eram praticamente todas escuras e turvas, de alta fermentação. Foi nesta época que surgiu, onde hoje á a República Tcheca, mais especificamente a cidade de Plzen, a cerveja clara, límpida, de baixa fermetação chamada de Pilsner Urquell (Pilsen Original em português). A partir de então muitas cervejarias começaram a imitar este estilo e hoje ele é o mais consumido no mundo.
Urquell, a pilsner original da República Tcheca
Porém, infelizmente, o que hoje temos como pilsen não reflete verdadeiramente o que um pilsen deveria ser. Grandes cervejarias com o objetivo de reduzir custos acabam agregando ingredientes de baixa qualidade na fabricação de cervejas, que acabam descaracterizando o estilo original.
De acordo com o guia de estilos de cerveja do BJCP, uma organização respeitada na avalização de cervejas, podemos diferenciar o estilo Pilsner e o estilo American Lager, que pode ser lite, standard ou premium.
O estilo Pilsner é onde se enquadra a lendária Pilsner Urquell e as alemãs Jever Pils, König Pilsener, Warsteiner e Spaten, entre muitas outras. Elas tem aroma de malte e lúpulo, sabor marcante com amargor pronunciado. São cervejas realmente diferenciadas do que temos como pilsen aqui no Brasil.
Algumas pilsners da Alemanha
O que chamamos de pilsen são classificadas como American Lager, entre elas a Budweiser e todas as nossas (Skol, Brahma, Antartica, Kaiser, Schin). Estas cervejas usam adjuntos além do malte de cevada em sua fabricação, como milho ou arroz. São cervejas extremamente leves, quase aguadas. Tem pouco ou nenhum aroma e baixo amargor. São refrescantes e devem ser consumidas muito, mas muito geladas mesmo, para anestesiar nosso paladar e não sentirmos seu não tão agradável sabor.
Lembram deste comercial da Kaiser? Sabem por que Skol, Antartica e Brahma tem pontuação tão parecidas? São todas da Ambev, fabricadas juntas, da mesma forma, apenas com uma diferenciação no momento do envase...
